マルエツ｜しあわせいかつ。

カレー粉を使って手軽に作る、スパイシーでさらっとしたカレーです。
ひき肉と火の通りやすい野菜を使っていますので、短時間で仕上がります。
スパイスの辛さが苦手な方やお子様には、市販のカレールウに替えると良いでしょう。

材料（4人分）

豚ひき肉（又は合挽き肉）…150ｇ、
なす…3本、にんじん…1/2本、
玉ねぎ…1個、パプリカ（黄）…1/3個、
パプリカ（赤）…1/3個、いんげん…6～8本、
しょうが（みじん切り）…1かけ、
にんにく（みじん切り）…1かけ、
サラダ油…大さじ2と1/2

水…2と1/2カップ(500ml)、バター…20g

ごはん…4皿分

調理時間の目安：約25分

作り方

1.	玉ねぎは縦4つに切り、繊維に対して直角に薄切りにする。にんじんは皮をむき、すりおろす。
	玉ねぎは繊維に対して直角に切ることで、柔らかく煮上がります。煮込み時間を短縮するため、にんじんはすりおろします。

2.	なすは2ｃｍ厚さの半月切りにし、水にさらす。パプリカは乱切りにする。
	なすは水につけてアクを抜くと同時に、切り口が空気に触れて起こる変色を防ぎます。

3.	なすをザルに上げ、水けをきる。鍋に油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、なすとパプリカを2～3分炒め、一度取り出す。
	なすは油を吸収しやすいので始めは手早く木べらで混ぜ、全体に油を絡めます。強めの中火で炒め、なすに火が通るまで炒めます。

4.	残りの油を足し、にんにく、しょうが、ひき肉、玉ねぎを入れ、ひき肉の色が変わるまで炒める。
	ひき肉をしっかり炒めると、肉の臭みを抑えられます。

5.	すりおろしたにんじん、A、水を加え、中火で10分煮る。アクが浮いてきたらすくう。
	カレー粉の量はお好みで加減してください。心配な時は控えめにして、後で調節すると良いでしょう。市販のカレールウを使う場合は、一度火を止めてカレールウを加え、溶けたら再び火にかけます。煮立ったところに加えると、表面の油脂が固まり溶けにくくなるためです。

6.	いんげんは洗ってラップで包み、500ｗの電子レンジで30～40秒加熱し、ザルに広げて冷ます。冷めたら食べやすい長さの斜め切りにする。

7.	一度火を止め、3のなすとパプリカを戻し、バターを加えて3分煮る。
	炒めたなすとパプリカをルウに馴染ませます。

8.	皿にごはん、7のルウを盛り、いんげんを散らす。

★	チャツネについてインド料理に使う薬味の一種です。インドでは地方によって様々なチャツネがあり、各家庭で手作りすることも多いそうです。日本でよく知られているのは、マンゴーやりんごなどの果物に砂糖、スパイス、酢などを加えて煮詰めた甘いチャツネです。日本ではカレーの隠し味として煮込む際に使うことが多いですが、インドでは口直しや箸休めのような感覚で、カレーに添えたり、ナンなどに付けて食べるそうです。

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